サメのスクメ (鮫の酢くめ)
津軽の冬の食文化を代表する魚の1つ「アブラツノザメ」。
主役は頭で、普通に頭だけで売られている。
身も美味しいが頭に比べれば付録みたいなもんだ。
軟骨から溢れ出るコラーゲンが極上の煮こごりになって、たまらなく美味いよ。
元気村では田舎料理体験のご用命をいただき、鮫の酢くめづくりをやった。
参加者は鮫の頭処理から料理ができるまでのプロセスを体験し、その美味しさに笑顔が溢れた。
県産酒とコラーゲンプリっプリの鮫の酢くめは最高だね。
2023.2.22
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